ふじさわみえのずぼら～クッキング！ Vol.24

vol.24

お腹を抱えてわっはっはーの巻

　あーあ、旅行に行きたいなぁ～。紅葉見て、温泉入って、うまい酒でもあったらいいのになぁ。秋って、どうしてどっか行きたくなるんだろう？
　ああ、みちのくオンナの一人旅。行きたいぞーーー！　
　……と、吠えても実現するわけじゃなし、スーパーにキノコ狩りにでも行こうかね。キノコをいっぱい買ってきて、今月はキノコと野菜の焼きびたしだよん。

キノコと野菜の焼きびたし

キノコと野菜の焼きびたし　～Recipe～

〈材　料〉

・しいたけ	・まいたけ	・しめじ	・れんこん	・アスパラ
・しょうゆ	・酒	・みりん	・カツオ節	・柚子コショウ
・すだち（柑橘系の果汁なら何でもいいよ）

〈つくり方〉

しいたけの石づきをとる。
しめじの石づきをとって、小房に分ける。
れんこんの皮をむき、７～８ミリに切る。
アスパラの根元の固いところを１センチくらい切り落とし、下半分だけ皮をむいておく。
しょうゆ２に対して、酒１、みりん１、水３の割合で鍋に入れ、カツオ節も適量入れてひと煮立ちさせる。
５を茶こしかキッチンペーパーで漉して、冷ましておく。
６が冷めたら、すだちの果汁と柚子コショウを加えて味を見る。
キノコとれんこん、アスパラをグリルか　焼き網で焦がさないように焼く。香ばしく焼き色がつくようにね。
８が熱いうちに７につける。マイタケはこのときに食べやすい大きさに裂き、アスパラも３センチくらいに切る。
30分くらい漬けたら器に盛ってできあがり。汁もはってちょうだいね。

　焼いたキノコは旨味が凝縮して、ほんっとにおいしいよ！
　香ばしく焼き色がいたレンコンは、歯ざわりがちょっとモチっとしてナンともいえないし、アスパラも焼くとなぜかトウモロコシのような香りがしてうんまいんだよ。　
　漬け汁をつくるのがメンドウな人は、市販のポン酢しょうゆを使ってもいいよ。柚子コショウは、あちしは好きで常備してるけど（手づくりだよーん）、なければ一味とうがらしでもよしとしよう。　
　だけど、この漬け汁は、柑橘系の果汁を入れなければお浸しや焼きナスにかけてもいいんだよ。だししょうゆとして重宝するから、ヒマな時に一度つくってみてねー。

では、さらばじゃ！

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