ふじさわみえのずぼら～クッキング！ Vol.25

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vol.25

ヘイ、一緒にしびれようぜぃ！の巻

　前に、〈上野亭掲示板〉で「麻婆豆腐にコクがない」というお悩みを受けたことがあったので、今月は簡単うんまい麻婆豆腐のつくり方を紹介するよ。

うんまい本格麻婆豆腐

うんまい本格麻婆豆腐　～Recipe～

〈材　料〉

・木綿豆腐	・豚ひき肉	・ねぎ	・しょうが	・にんにく
・花椒（ホワジャオ）		・豆板醤（ドウバンジャン）
・豆ち（ドウチ）		・オイスターソース
・チキンスープ		・しょうゆ	・砂糖	・塩
・こしょう	・油	・片栗粉	・酢

〈つくり方〉

豆腐を食べやすい大きさに切って、沸騰させないように弱火で茹でる。
ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
豆ちをみじん切りにする。
鍋に油をひいてよく温め、豚ひき肉を入れ、塩コショウ、砂糖を振りかけてよく炒める。
汁が透明になったら、少し油を足して豚ひき肉をはじに寄せる。たまった油に豆板醤、花椒、を入れてよく炒め、さらに２を加えて香りを出す。
香りが出たら、はじに寄せてあった豚ひき肉と炒めあわせる。
６にチキンスープと３を加えて5分くらい煮込む。
７を味見して、しょうゆで味を調整する（最後にオイスターソースを加えるのでその分ちょっと控えめに）。
１の豆腐を投入して、10分くらい煮込む。
オイスターソースを加えて味を見て、よければ水溶きの片栗粉でとろみをつけ、全体に混ぜる。
酢少々を加え、さらに花椒の粉末を振りかけてできあがり。

　さあ、今回はいろんな中華の素材がでてきたよね。そいつをちょっと説明しようね

花椒（ホワジャオ）
これは、中国の山椒（サンショ）で、しびれるような辛味と香りをもってるんだな。コイツが麻婆豆腐の麻（マー＝しびれるように辛い）のもとさ。まるごとのホールタイプと挽いてあるタイプがあるけど、どっちでもいいよ。ちなみにあちしはホールタイプを最初に投入して、さいごに振りかけるのは、ミルで挽いたものを使ってるよ。

豆板醤（ドウバンジャン）
これはもうお馴染みの、そら豆を発酵させて風味を出した唐辛し味噌ね。

豆ち（ドウチ）
日本の寺納豆（大徳寺納豆とか浜納豆なんか）の元になったもので、大豆を発酵して半乾燥させてあって、味噌としょうゆの中間みたいなものなのね。塩辛くて渋みがある。んで、これが今回のポイントなんだな。コイツを入れると味にコクと深みが出る。日本の家庭ではあんまし使われてないみたいだけど、あちしは大好きさ。なんたって、安いし、ちびっとで効果が出るからビンボーずぼら～向きなのさ。肉の煮込み料理や蒸し魚料理にもいい。中華料理だけじゃなくて、お茶漬けのときに５～６粒のっけても美味いし、カレーの隠し味にしてもいい。是非一度試してみてね。

　さて、今回は本格中華だったけど、はいはい、ずぼら～向けにはありますよ奥の手が。レトルトの麻婆豆腐の素を使って、いつもの麻婆豆腐を作って、そこに最後に花椒を振りかけるのさ。そうすると、ピリッと辛いだけじゃなく、しびれるような辛さが加わった本格の味になるんだよ。ま、レトルトカレーにガラムマサラを振りかけるワザの変化球ってとこだね。
　思いっきりしびれてくんない。

では、さらばじゃ！

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