魚の切り身はその時々の旬のものなら何でも大丈夫。キンメダイ、スズキ、タチウオ、アジ、イワシなんかがうまい。
このソースは魚のソテーだけじゃなくて、鶏肉や豚肉のソテーにも合うし、パスタにもいける。イカ、ホタテなんかをさっと焼いたものにかけてもいいね。薄切りにしたフランスパンにのせて、カナッペみたいにしてもうンまいよ。
タイムはできれば生のものを、なければパセリのみじん切りでも大丈夫。オリーブの実は欠かせないから、是非入れてほしいね。残りのオリーブは、マティーニに浮かべてカクテルとしゃれ込んでくんない。
