上野 歩 / 月いちエッセイ
第57回『鯛の三枚おろし』・・・P3
駅前にオープンした、いわゆる＜高級スーパー＞は、ふだんづかいの買物をするところではないが、ここのパン屋のベーグルがうまい。
プレーンのほかにハーブを練りこんだりした幾種類かがあって、これを半分に切り、マスタードリーフと、いつも市場で買ってる安いスモークサーモン、自家製ピクルスをサンドするのが最近のお気に入りである。
今晩はベーグルサンドに、メインは冷蔵庫の鯛の片身を塩、コショウして、多めのオリーブ油でかりっと焼き上げたシンプルなポアレ。
新鮮な鯛は皮目を下にして焼くと、くるりんと縮まるので、ヘラで上から強く押さえつけないといけない。
ここでも皮を残した意味があるというものだ。なにしろ魚は皮がいちばんおいしいのだ。
